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道理我都懂,但是三文鱼为什么一定要生吃,煮着吃它不
发布日期:2020-06-27 06:43   来源:未知   阅读:

如果问到什么鱼可以生吃,同样的问题你问日本人和问中国人得到的答案是不大一样的。大多数中国人第一印象肯定是三文鱼,除此之外却很难再说出其他鱼类了。但是如果你问日本人这个问题,他们可能会回答出许多鱼类让你惊慌失措。毕竟在现代,日本的生吃文化比我们要发达得多,特别是日本还是一个岛国,渔业资源非常丰富,所以对他们来说,生吃最多的还是各种海鲜。

三文鱼当然可以生吃,而且基本上是全球公认的。但是三文鱼的消耗量最大的是中国而不是日本,据统计,单单在上海,每一年消费的三文鱼数量高达70万条,更别说全国加起来的数量了。不过这大概也是因为我们认为能生吃的鱼类只有三文鱼而日本可以生吃的鱼类可以有很多的缘故吧。这里要说明一点,三文鱼又叫鲑鱼,但不是所有的鲑鱼都适合生吃,我们经常吃的是大西洋鲑鱼,鲑鱼中数量最多的一种。

其实三文鱼也不是不能煮熟了吃,我就曾经吃过炸的三文鱼,味道还是非常不错的。但是很多人还是执迷于生吃三文鱼,这是为什么呢?

第一,显得高级

简单来说就是可以装逼。大家都生吃,就我一个人吃熟食,那我不是亏了?受到很多日本影视剧或者其他美食节目的影响,很多人觉得三文鱼生吃才是最正确、最高级的吃法,如果煮熟了再吃会显得很low。其实在国内,一部分人为了追求食物特别是鱼类中极致的鲜味,稍微好一点的就是不喜欢放太多或者根本不放调料,极端的就是直接生吃了。但是这个其实是因人而异的,不存在高级不高级之分。

第二,营养价值高

其实这个理由还是有一定道理的,因为任何的烹饪都要经过高温,这就意味着食材中的营养成分在烹饪过程中一定会有不同程度的流失。所以,生吃不仅能保留较全的营养成分,而且因为三文鱼(大西洋鲑鱼)的特性,生吃也比煮熟吃要美味,久而久之,三文鱼给人的印象深刻的就是生吃。

第三,味道和口感

其实抛却那些有的没的,之所以大多数人都认同三文鱼要生吃最主要的还是因为味道和口感。大西洋鲑鱼无论是从口感上,还是风味上都是其它鲑鱼不能比的,也是煮熟的鲑鱼无法相比的。生吃能体验到那种鲜嫩,爽滑的感觉,入口细腻。在搭配上特色的蘸料,能刺激味蕾带来愉悦感。而相比之下,如果将大西洋鲑鱼煮熟,肉质变得有些硬,腥味也加重了(跟生吃相比)。当然,如果厨艺够好,能够对三文鱼下锅前进行适当的处理,其实煮熟的味道也不会太差。

国外提倡极速冷冻零下35,12小时,或者零下18度冻一周,才能生吃。国内人却偏爱冰鲜,恨不得活鱼开啃。

因此,三文鱼并不一定要生吃,只是文化观念以及想要煮得好吃比直接生吃麻烦得多的缘故。